Réglisse : usages traditionnels, préparation et précautions

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Racine sucrée, goût anisé et boisé, la réglisse (Glycyrrhiza glabra) se prépare en infusion froide, en décoction pour la bouche ou râpée dans un bouillon. Voici ce que l’herboristerie lui prête, comment la préparer concrètement, et surtout pourquoi elle ne s’emploie jamais longtemps ni à fortes doses.

Carte d’identité de la réglisse

Ce qu’on lui prête

Ces usages relèvent de la tradition et de l’herboristerie. Ils ne constituent ni un traitement ni un avis médical.

• La racine de réglisse est réputée adoucissante : c’est à ce titre que la pharmacopée grecque et romaine la plaçait déjà parmi les plantes de la gorge et des voies respiratoires.
• On l’emploie traditionnellement en cas de toux d’irritation et de gorge sèche, pour ses qualités dites expectorantes et émollientes.
• L’herboristerie lui prête une action apaisante sur le confort digestif : elle est traditionnellement conseillée lors de sensations de brûlure ou de lourdeur d’estomac.
• En bain de bouche, la tradition l’utilisé pour le confort de la muqueuse buccale, notamment en cas de petites lésions douloureuses ou de gorge irritée.
• La naturopathie lui reconnaît un effet laxatif très doux et l’inscrit parmi les plantes du transit paresseux.
• En médecine traditionnelle chinoise, elle est employée comme plante d’harmonisation : on l’ajoute à de nombreuses formules pour en adoucir le goût et en lier les ingrédients.
• Son goût sucré en fait, en cuisine et en herboristerie, un correcteur de saveur pour les tisanes amères.

Comment l’employer

L’infusion à froid (la préparation classique)

• Comptez environ 30 g de bois de réglisse par litre d’eau froide, en morceaux ou en copeaux.
• Laissez macérer plusieurs heures, ou une nuit, à température ambiante, puis filtrez.
• Buvez-en une tasse dans la journée, plutôt en dehors des repas. La boisson est naturellement sucrée : inutile d’ajouter du miel.
• Elle se conserve 24 heures au réfrigérateur, pas davantage.

La décoction pour la bouche et la gorge

• Faites bouillir 200 g de bois par litre d’eau et laissez réduire jusqu’aux trois quarts.
• Filtrez, laissez tiédir, puis utilisez en gargarisme ou en bain de bouche, sans avaler.
• Deux à trois fois dans la journée suffisent, sur quelques jours seulement.

Le bâton à mâcher

• On mâchonne un morceau de racine sèche pour en libérer le goût sucré : c’est la forme la plus simple, et la plus facile à doser… à condition de s’en tenir à un petit morceau occasionnel.
• Le bâton se recrache une fois épuisé ; il ne s’avale pas.

En cuisine

• La réglisse parfume traditionnellement les bonbons, crèmes, sirops et pains d’épices.
• Elle s’invite aussi dans le salé : porc, poisson, bouillons.
• Préférez le bâton râpé ou coupé en fines lamelles : une pincée de râpure suffit à parfumer un bouillon, la saveur étant très couvrante.
• Retirez les lamelles avant de servir, comme une feuille de laurier.

Quelle forme pour quel usage ?

Questions fréquentes

L’astuce à retenir : préparez la réglisse en infusion à froid, 30 g de bois par litre, une nuit de macération — et réservez-la à des usages courts et espacés.

Peut-on boire de la réglisse tous les jours ?

Non, ce n’est pas une plante de consommation quotidienne au long cours. Un excès de réglisse sur une période supérieure à plusieurs semaines peut être néfaste et provoquer maux de tête, léthargie, hypertension et rétention d’eau. On l’emploie ponctuellement, sur quelques jours, puis on fait une pause franche.

Quelle quantité de bois de réglisse pour une infusion ?

La préparation traditionnelle compte environ 30 g de bois de réglisse par litre d’eau froide, laissés à macérer plusieurs heures ou une nuit, puis filtrés. Pour un usage en gargarisme et bain de bouche, la décoction est bien plus concentrée : 200 g de bois par litre, réduits aux trois quarts, et elle ne s’avale pas.

La réglisse est-elle compatible avec une contraception orale ?

Il est déconseillé de consommer de fortes doses de réglisse en cas de contraception orale. Cela vaut aussi pour les bonbons, pastilles et boissons aromatisées, qui s’ajoutent sans qu’on y pense. En cas de doute, demandez conseil à votre pharmacien ou à votre médecin.

Comment utiliser la réglisse en cuisine ?

Le plus simple est de râper un bâton sec ou de le couper en très fines lamelles pour parfumer un bouillon. Elle accompagne aussi bien le porc et le poisson que les crèmes, sirops et pains d’épices. Sa saveur étant très couvrante, une pincée suffit, et les lamelles se retirent avant de servir.

Peut-on cultiver la réglisse dans son jardin ?

Oui, si vous lui offrez le plein soleil et un sol riche et humide ; elle se plaît surtout dans le sud de la France. Il faut patienter au moins trois ans avant de récolter les racines. Attention, la réglisse est sensible au froid, protégez-la — et la culture en pot donne des résultats décevants.

Ces informations sont donnees a titre indicatif et relevent de l’usage traditionnel des plantes. Elles ne remplacent pas un avis médical. En cas de traitement en cours, de grossesse ou de doute, demandez conseil a un professionnel de santé.