Amande : usages traditionnels, cuisine et huile d’amande douce

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L’amande n’est pas une noix mais le noyau d’une drupe. On la croque nature, on la réduit en poudre, en purée, en lait végétal, et on presse ses graines pour obtenir la fameuse huile d’amande douce. Voici ce que l’herboristerie et la naturopathie lui prêtent, comment la préparer concrètement, et ce qui doit vous faire renoncer.

Fiche d’identité de l’amande

Ce qu’on lui prête

• Un en-cas rassasiant : la naturopathie la conseille traditionnellement comme collation de milieu d’après-midi, en raison de sa mastication lente et de sa densité nutritionnelle. Elle est réputée aider à éviter les grignotages et s’intègre facilement dans une alimentation équilibrée.
• Le confort digestif : l’herboristerie alimentaire range l’amande parmi les aliments riches en fibres, auxquels elle prête traditionnellement un rôle de soutien du transit et de la flore intestinale.
• Un aliment de « bonnes graisses » : en diététique naturopathique, on la présente comme une source intéressante de matières grasses insaturées, à préférer aux produits gras raffinés.
• Un apport d’énergie durable : elle est réputée dans l’usage sportif et scolaire pour accompagner les efforts longs, en raison de sa combinaison de lipides, de protéines et de magnésium.
• La peau et les cheveux : l’huile d’amande douce est l’un des grands classiques de l’herboristerie cosmétique, où elle est réputée adoucissante, assouplissante et apaisante sur les peaux sèches ou tiraillées.
• Une alternative au lait animal : le lait d’amande est traditionnellement employé par ceux qui ne consomment pas de produits laitiers, pour sa légèreté et son goût neutre.
• Un symbole ancien : dans l’Antiquité, l’amande était associée à la fertilité et à l’amour, usage que l’on retrouve encore dans les dragées.

Comment l’employer

Les amandes entières

• Quantité d’usage courant : une petite poignée, soit une quinzaine d’amandes, suffit largement pour une collation.
• Crues plutôt que grillées et salées : l’usage traditionnel privilégie l’amande nature, non salée, mâchée longuement.
• Moment : au petit-déjeuner avec un fruit, ou en fin d’après-midi avant une activité physique.
• Astuce du trempage : les amandes mises à tremper une nuit dans de l’eau fraîche se pèlent facilement entre les doigts et deviennent plus tendres, un geste courant en naturopathie.

Le lait d’amande maison

• Plongez 100 g de poudre d’amande dans 500 ml d’eau.
• Portez à ébullition, laissez tiédir, puis filtrez les résidus au tamis fin ou dans un linge propre.
• Conservez au réfrigérateur et consommez sous deux à trois jours, en secouant avant chaque usage.
• Le résidu de filtration ne se jette pas : il s’incorpore aux pâtes à gâteaux et aux crumbles.

La purée d’amande

• Une cuillerée sur une tartine, dans un smoothie, dans une pâte à gâteau ou pour lier une sauce crémeuse sans beurre.
• L’huile remonte naturellement à la surface du pot : remuez bien avant le premier usage.

L’huile d’amande douce, en usage externe

• Quelques gouttes réchauffées entre les paumes, appliquées en massage sur peau propre et légèrement humide.
• Le soir, sur les zones sèches : coudes, jambes, mains, ventre.
• Elle sert aussi de base pour diluer d’autres macérats ou huiles végétales plus épaisses.
• Faites toujours un essai sur une petite surface, au creux du coude, avant une première application large.

En cuisine

• À l’apéritif : natures, associées à des raisins secs.
• En plat : grillées et concassées, elles donnent du croustillant aux poissons et aux viandes rôties.
• En dessert : effilées sur un crumble ou une coupe de glace, en poudre dans la galette des rois et les financiers, en pâte d’amande dans les madeleines.
• En salade : effilées et légèrement torréfiées à la poêle sèche, deux minutes, en remuant.

Choisir sa forme d’amande

Questions fréquentes

L’astuce à retenir : faites tremper vos amandes une nuit dans de l’eau fraîche, elles se pèlent du bout des doigts et deviennent beaucoup plus tendres.

Quelle est la différence entre amande douce et amande amère ?

L’amande douce est celle que l’on consomme et dont on tire l’huile utilisée en cosmétique. L’amande amère, elle, contient des composés toxiques libérant de l’acide cyanhydrique et ne doit jamais être mangée crue. Dans le commerce alimentaire, seules les amandes douces sont vendues à la consommation.

Combien d’amandes mange-t-on habituellement par jour ?

L’usage courant est une petite poignée, soit une quinzaine d’amandes, en collation. Leur densité calorique demande de rester dans cette mesure plutôt que de grignoter le sachet entier. La naturopathie les conseille traditionnellement mâchées lentement, sans sel ajouté.

Comment faire son lait d’amande à la maison ?

Plongez 100 g de poudre d’amande dans 500 ml d’eau, portez à ébullition, laissez tiédir puis filtrez les résidus. Conservez la boisson au réfrigérateur deux à trois jours et secouez-la avant usage. Le résidu de filtrage s’ajoute aux pâtes à gâteaux et aux crumbles.

À quoi sert l’huile d’amande douce ?

C’est un classique de l’herboristerie cosmétique, réputée adoucissante et apaisante sur les peaux sèches ou tiraillées. On l’applique en massage, quelques gouttes réchauffées entre les paumes, sur peau propre. Elle s’utilisé en externe uniquement, jamais sur une plaie ouverte, et après un test au creux du coude.

Vaut-il mieux des amandes crues ou grillées ?

L’usage traditionnel privilégie l’amande crue, nature et non salée, pour son goût lacté et sa texture. Les amandes grillées et effilées gardent tout leur intérêt en cuisine, sur un crumble, un poisson ou une salade. Évitez surtout les versions très salées, à grignoter sans compter.

Ces informations sont donnees a titre indicatif et relevent de l’usage traditionnel des plantes. Elles ne remplacent pas un avis médical. En cas de traitement en cours, de grossesse ou de doute, demandez conseil a un professionnel de santé.

Sous la responsabilité de Rodolphe Decroix, directeur de la publication.