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Les Recettes de Cuisine - page 8

Recettes de cuisine de chefs, faites de produits frais, de fruits et légumes, viandes poissons. A la fois simples et rapides, originales et naturelles, ce sont aussi des recettes pour ceux qui aiment la bonne cuisine.

Recettes de cuisine
Tartelette aux framboises sabayon salers

Tartelette aux framboises et sabayon à la salers

Desserts
cote de veau gentiane

Côtes de veau à la gentiane, gratin de marrons au citron

Plats de Saison
soupe crustacees crabe tourteau etrille orange

Soupe de crustacés à l’orange

Soupes et veloutés
Recette de Soupe de légumes au pistou

Soupe de légumes de Provence au pistou

Soupes et veloutés
Salade mimosa

Salade mimosa aux asperges, gésiers et magret de canard fumé

Salades de chefs
Lotte rôtie au beurre et jus aux épices

Lotte rôtie beurre et jus aux saveurs d’Asie

Poissons/crustacés
Saumon jus de pomme

Saumon au jus de pomme

Poissons/crustacés
Cabillaud à la crème de poireaux

Cabillaud à la crème de poireaux nantais

Poissons/crustacés
feuillete au poireau poire fourme

Bouchées feuilletées au poireau, poire à la fourme

Apéritif et tapas
Gratin de poireaux blé noir

Gratin de poireaux au blé noir

Accompagnement
Cote boeuf frites panais

Côte de bœuf, sauce écarlate et frites de panais

Plats de Saison
Croustillants de langoustines, purée de carotte au curcuma

Croustillants de langoustines, purée de carotte au curcuma

Entrées
rosbif et patate douce

Rosbif pané et purée de patates douces

Plats de Saison
paupiette veau farci champignon

Paupiettes de veau farcies aux champignons de Paris

Recettes de Viandes
Pâtes aux aubergines, tomates, basilic et mozzarella

Pâtes aux aubergines, tomates, basilic et mozzarella

Plats de Saison
Mouclade de topinambour au curry

Mouclade de topinambour au curry

Plats de Saison
Tout sur la cuisson de la pomme de terre Il existe mille façons de cuisiner les pommes de terre. Voici quelques conseils pour réussir vos recettes… En purée, en gratin, sautées ou simplement à l’eau avec une noix de beurre, la pomme de terre peut se cuisiner de multiples façons. En fonction des différents modes de cuisson, voici nos conseils et astuces pour que ce tubercule tant apprécié donne le meilleur de lui-même. Cuisson à l’eau avec ou sans la peau Il faut toujours démarrer la cuisson à l’eau froide pour assurer une tenue et une cuisson parfaite à la pomme de terre. Ajouter à l’eau 10 à 15 g de gros sel par litre d’eau à l’ébullition et cuire de 25 à 30 minutes. En gratin Pour exécuter un gratin, éplucher les pommes de terre, les laver rapidement et les sécher dans un torchon, les découper en rondelles assez fines. Ne pas les relaver car l’amidon servira de liant au gratin. Il suffit ensuite de les déposer dans un plat préalablement beurré et frotté à l’ail et ajouter du lait. Cuisson de 45 à 60 minutes selon la contenance. Sautées Découpées en dés ou en rondelles, les pommes de terre doivent ensuite être lavées généreusement et séchées dans un torchon propre afin d’éliminer l’amidon. Cela évitera qu’elles ne collent à la cuisson. Cuire dans un mélange chaud de beurre et d’huile en remuant régulièrement pendant 20 à 25 minutes. En robe des champs, au four Brosser les pommes de terre, puis les piquer avec une fourchette pour les empêcher d’éclater pendant la cuisson. Emballer chaque pomme de terre dans un papier d’aluminium et enfourner pendant environ 55 minutes (four à 180°). Ce mode de cuisson convient également dans la cendre d’une cheminée ou au barbecue. En purée Eplucher les pommes de terre, les laver et les faire cuire à l’eau avec un bouquet garni en démarrant à froid. Piquer d’un couteau pour vérifier la cuisson. Les passer encore chaude au presse-purée en ajoutant au fur et à mesure le beurre et le lait (ou crème fraîche), saler et poivrer. Il faut éviter de trop travailler la purée pour ne pas lui donner une consistance trop élastique. Sachez que certains chefs, à l’image de Joël Robuchon, conseillent la cuisson avec la peau et l’épluchage à chaud. Au four à micro-ondes Quand le temps vous manque, vous pouvez compter sur le micro-ondes. Placer vos pommes de terre préalablement épluchées dans un plat au fond duquel vous verserez un fond d’eau. Saler, poivrer, recouvrir d’un film alimentaire et laisser cuire de 10 à 14 minutes. Frites au four « maison » Couper les pommes de terre en bâtonnets, laver et sécher dans un torchon propre. Placer le tout dans un saladier, verser 2 à 3 cuillères d’huile et les épices désirées. Mélanger et déposer les frites sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 220°. APEI-Actualités. Francine Carrière Crédits des visuels : Gratin de pommes de terre : © StockphotoVideo - stock.adobe.com Pommes de terre : © likit - stock.adobe.com Pommes de terre sautées : © ALF photo - stock.adobe.com La signature et les crédits photos sont des mentions obligatoires. Nous vous rappelons que les photos fournies par l’agence de presse APEI doivent être utilisées en complément du texte qui les accompagne. L’APEI décline toute responsabilité en cas d’usage inapproprié.

Tout sur la cuisson de la pomme de terre

Accompagnement
gaspacho carotte orange

Gaspacho de carottes à l’orange et crème de coriandre

Entrées
veloute_celeri_branche recette

Velouté de céleri branche au curry, brunoise de pomme

Soupes et veloutés
jus fruit et legume

Tendance jus verts : je me lance !

Boissons de Chefs
recette de gateau avec kaki

Gâteau aux kakis – Recette moelleuse à la semoule et au yaourt

Desserts
tatin ananas recette

Tatin d’ananas à la sauge et au gingembre – Recette exotique et gourmande

Desserts
soupe-pommes de terre-lentilles

Velouté de pommes de terre et lentilles

Soupes et veloutés
crème dessert pomme-pain d’épices

Crème dessert façon soupe crémeuse pomme-pain d’épices

Desserts
soupe_au_pistou recette

Soupe au pistou maison

Soupes et veloutés
creme petits pois

Crème de petits pois et crumble de comté

Soupes et veloutés
bavette a l'echalotte

Bavette à l’échalote : la délicieuse recette

Recettes de Viandes
cannelloni_chou_volaille

Cannelloni de chou vert et farce fine de volaille

Plats de Saison
boreck_cresson_sainte_maure-recette

Börek au cresson et Sainte-Maure – Recette croustillante à la pâte filo

Entrées
soupe cresson

Soupe de cresson – Recette facile et veloutée

Soupes et veloutés
confiture-arbouses-1

Confiture d’arbouses, une délicieuse recette

Confitures
Confiture de courge

Confiture de courge, originale et gourmande

Confitures
salade-de-poire

Salade de poires : le plein d’énergie

Salades de chefs
tarte au saumon brocoli

Tarte au saumon et brocoli – Recette facile et gourmande

Tartes et quiches
Curry de boeuf recette

Curry de boeuf : parfumé et gourmand

Recettes de Viandes
Couscous vegetal

Couscous végétal…et gourmand !

Plats de Saison
gratin-de-mures-au-lait-mousseux-1

Gratin de mûres au lait mousseux

Desserts
verrine asiatique poulet legumes

Verrines asiatiques aux pilons de poulet laqués au sésame

Apéritif et tapas
Filet mignon de porc aux champignons

Filet mignon de porc aux champignons

Recettes de Viandes
Recette du poulet fruits secs et yaourt

Poulet aux fruits secs et yaourt brassé

Recettes de Viandes
Gambas aux asperges vertes

Gambas sautées aux asperges vertes

Poissons/crustacés
pavlova cerise pistache

Pavlova Cerise Pistache : la délicieuse recette

Desserts
Artichauts aux foies de volaille

Artichauts aux foies de volaille

Plats de Saison
Pizza artichaut jambon champignon

Pizza aux artichauts

Tartes et quiches
millefeuille-parmesan-jambon-figue

Millefeuille au parmesan

Entrées
brick melon chevre

Brick de melon et chèvre frais

Entrées
tartine de courgette tapas

Tartine de courgette à l’italienne

Apéritif et tapas
soupe de lentilles corail au haddock curcuma aneth

Soupe de lentilles corail au haddock

Soupes et veloutés
soupe exotique

Soupe exotique : un doux parfum d’Asie

Soupes et veloutés
soupe-courge-mandarine-clementine

Velouté de courges aux zestes d’agrumes

Soupes et veloutés
bouillon thai tagliatelle de riz

Bouillon thaï aux tagliatelles de riz

Soupes et veloutés