Le navet est un légume-racine facile et rapide à cultiver au potager. Selon les variétés et la période de semis, il se récolte du printemps jusqu’au cœur de l’hiver. Navets primeurs tendres et doux, variétés d’automne ou navets de conservation : réussir sa culture repose surtout sur un semis à la bonne période, un éclaircissage suffisant et un sol qui reste frais.
| Nom | Navet |
| Nom botanique | Brassica rapa subsp. rapa |
| Famille | Brassicacées |
| Type | Légume-racine |
| Hauteur | 20 à 40 cm environ |
| Exposition | Soleil, mi-ombre légère en période chaude |
| Sol | Meuble, humifère, frais et drainé |
| Semis | Février à septembre selon variété et climat |
| Récolte | Printemps à hiver selon la date de semis |
Ronds, plats ou allongés, blancs, jaunes, roses ou violets : les navets présentent une étonnante diversité. Le choix de la variété dépend surtout de la saison de culture, de la précocité recherchée et de l’utilisation en cuisine ou pour la conservation.
Précoces, tardifs, blancs, jaunes ou violets : les navets offrent une grande diversité.
| Variété | Type | Aspect | Semis indicatif | Utilisation |
|---|---|---|---|---|
| Navet de Milan | Primeur | Rond à aplati, blanc à col violet | Printemps | Jeune, cru ou cuit |
| Navet Nantais | Printemps | Blanc | Printemps | Poêlées, potages |
| Rond de Nancy | Printemps | Rond, blanc | Printemps | Cuissons courtes |
| Petrowski | Précoce | Petit et jaune | Printemps | Vapeur, braisé |
| Boule d’Or | Polyvalent | Rond, jaune doré | Printemps ou été | Purée, rôti, plats mijotés |
| Jaune du Doubs | Automne / hiver | Allongé, jaune | Été | Conservation, soupes, pot-au-feu |
| Long Blanc de Croissy | Automne / hiver | Allongé, blanc | Été | Purées, plats mijotés |
| Champion | Automne / hiver | Rond, blanc à col violet | Été | Conservation, pot-au-feu |
| Blanc Dur d’Hiver | Tardif | Blanc, rond à aplati | Été | Conservation hivernale |
| Globe Violet | Polyvalent | Rond, violet et blanc | Printemps ou été | Frais ou cuit |
| Rouge Plat d’Égypte | Précoce | Petit, plat, rouge | Printemps ou été | Cru, pickles |
| Tokyo Cross | Très précoce | Petit, rond, blanc | Printemps ou été | Récolté jeune, cru ou légèrement cuit |
| Hinona Kabu | Automne | Long et fin, rose et blanc | Été | Pickles, fermentation, salade |
Pour une culture réussie, associez surtout la variété à la saison de semis. Les navets primeurs sont récoltés jeunes alors que les variétés tardives peuvent produire des racines plus développées destinées à l’automne et à la conservation.
Le navet se sème directement en place dès que les conditions le permettent. Les premiers semis peuvent être réalisés sous abri, puis les semis se poursuivent directement en pleine terre.
Il n’existe pas une seule période de semis pour tous les navets. Les variétés primeurs sont destinées aux premières récoltes de l’année, tandis que d’autres sont mieux adaptées aux semis d’été pour une récolte d’automne ou d’hiver.
| Type de culture | Semis indicatif | Récolte indicative | À retenir |
|---|---|---|---|
| Navet primeur | Fin d’hiver sous abri, puis début du printemps | Printemps | Récolter jeune pour une racine tendre |
| Navet de printemps / début d’été | Mars à mai-juin | Fin du printemps à l’été | Surveiller particulièrement l’arrosage lorsque les températures augmentent |
| Navet d’automne | Juillet à août | Septembre à novembre | Très bonne période de culture dans de nombreuses régions |
| Navet d’hiver | Été à début d’automne selon variété et climat | Automne à hiver | Choisir une variété adaptée à la conservation |
Ces périodes restent indicatives : elles doivent être adaptées au climat local et à la variété choisie.
Le navet se sème directement en lignes puis s’éclaircit après la levée.
Le navet apprécie une terre meuble, fertile et suffisamment fraîche. Un sol très compact peut gêner le développement régulier de la racine.
Si le sol est pauvre, apportez de préférence du compost mûr ou une matière organique bien décomposée en amont de la culture. Évitez les apports importants de fumier frais juste avant le semis.
L’éclaircissage est une étape déterminante. Lorsque les jeunes plants sont suffisamment développés pour être manipulés, conservez les plus vigoureux en laissant généralement environ 8 à 10 cm entre les plants, à adapter selon la variété.
Un semis trop dense produit davantage de feuillage mais laisse peu de place aux racines pour grossir.
Le navet pousse rapidement et demande peu d’entretien, mais il supporte mal les à-coups d’arrosage.
Un sol régulièrement frais favorise la formation de racines tendres.
Des navets qui produisent beaucoup de feuilles mais peu de racines signalent généralement un problème de conditions de culture plutôt qu’une maladie.
| Problème | Conséquence possible | Solution |
|---|---|---|
| Plants trop serrés | Petites racines | Éclaircir rapidement |
| Sol sec | Croissance ralentie, racines plus fibreuses | Maintenir une humidité régulière |
| Sol compact | Racines petites ou déformées | Ameublir la terre avant le semis |
| Forte chaleur | Croissance difficile et montée à graines possible | Choisir une période et une variété adaptées |
| Récolte trop tardive | Racines moins tendres | Récolter au bon calibre selon la variété |
Le navet convient bien aux petits potagers et peut également être cultivé en bac, notamment les variétés à racine ronde ou de petit développement.
Comme les autres Brassicacées, le navet peut être attaqué par plusieurs ravageurs. Une croissance rapide, la rotation et la protection physique des cultures permettent de limiter une grande partie des problèmes.
Les altises percent de nombreux petits trous dans les jeunes feuilles et peuvent fortement ralentir les plantules.
Les larves de mouches associées aux Brassicacées peuvent creuser les racines et rendre les navets impropres à la consommation.
La prévention repose principalement sur la rotation des cultures, l’élimination des plantes fortement atteintes et l’utilisation d’un filet anti-insectes adapté.
Les limaces peuvent consommer les jeunes plantules, particulièrement lorsque les conditions sont humides.
Le mildiou est favorisé par certaines périodes fraîches et humides. Évitez les semis trop serrés, favorisez une bonne circulation de l’air et retirez les feuilles fortement atteintes.
La hernie du chou peut également toucher le navet. Elle provoque des renflements et déformations caractéristiques des racines. Une fois présente dans une parcelle, la rotation des Brassicacées devient particulièrement importante.
Le navet appartient à la famille des Brassicacées. Il est donc préférable d’éviter de cultiver successivement au même emplacement navets, radis, choux, rutabagas et autres légumes de cette famille.
Une rotation de plusieurs années contribue notamment à réduire la pression de certaines maladies et de certains ravageurs spécialisés.
Après les navets, choisissez plutôt une culture appartenant à une autre famille botanique. Le pois ou la laitue peuvent par exemple entrer dans une rotation diversifiée.
Les associations avec le thym, le romarin ou d’autres aromatiques peuvent diversifier le potager, mais ne doivent pas être considérées comme une protection suffisante contre les ravageurs.
La récolte du navet s’étale sur une grande partie de l’année. Selon la variété et la date du semis, on peut récolter des navets primeurs au printemps, des navets en été et en automne, mais aussi des navets d’hiver destinés à être consommés ou conservés pendant la saison froide.
Du navet primeur au navet d’hiver, la période de récolte dépend de la variété et de la date du semis.
| Période | Navets récoltés | Conseil |
|---|---|---|
| Printemps | Navets primeurs issus des premiers semis | Récolter jeunes pour profiter de racines particulièrement tendres |
| Été | Navets semés au printemps | Ne pas attendre qu’ils deviennent trop gros, surtout par temps chaud et sec |
| Automne | Navets semés principalement en été | Période particulièrement favorable pour obtenir des racines tendres et bien développées |
| Hiver | Variétés tardives et navets de conservation | Récolter selon les besoins lorsque les conditions le permettent, ou arracher les racines destinées au stockage avant les fortes gelées |
Ne vous fiez pas uniquement au nombre de jours écoulés depuis le semis. Observez surtout le diamètre de la racine au niveau du collet et tenez compte du calibre normal de la variété.
Les navets primeurs sont volontairement récoltés petits. Ils sont alors particulièrement tendres et leur saveur est généralement plus douce. Les variétés d’automne et d’hiver peuvent atteindre un calibre plus important, notamment lorsqu’elles sont destinées à la conservation.
Dans les régions aux hivers doux, certaines variétés rustiques peuvent rester en terre et être récoltées progressivement. Un paillage peut aider à protéger le sol et faciliter les récoltes lors des périodes froides.
En revanche, dans les régions soumises à de fortes gelées ou lorsque le sol risque de rester gelé longtemps, mieux vaut arracher les navets destinés à la conservation et les stocker dans de bonnes conditions.
Cette récolte d’automne et d’hiver est justement l’un des intérêts du navet : avec plusieurs semis et des variétés adaptées, il est possible d’échelonner les récoltes sur une très longue période.
Les navets primeurs sont avant tout destinés à être consommés rapidement. Les variétés tardives se prêtent mieux à une conservation prolongée.
Les variétés d’hiver sont les mieux adaptées à une conservation prolongée.
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Le navet se cuisine aussi bien seul qu’avec d’autres légumes. Sa saveur varie beaucoup selon la variété, la saison et surtout l’âge de la racine.
Pot-au-feu, soupe, purée, poêlée ou même cru lorsqu’il est jeune : le navet se cuisine de nombreuses façons.
Les jeunes navets primeurs peuvent être consommés crus, finement émincés ou râpés. Les racines plus développées sont excellentes rôties, braisées, en purée, en soupe ou dans les plats mijotés.
Le navet est notamment un légume traditionnel du pot-au-feu.
Les jeunes feuilles de navet sont également comestibles. Elles peuvent être préparées en soupe, rapidement poêlées ou cuisinées à la manière d’autres légumes-feuilles.
Essayez par exemple cette soupe aux fanes de radis et de navets.
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Les premiers navets peuvent être semés sous abri à la fin de l’hiver. Les semis en pleine terre s’échelonnent ensuite du printemps jusqu’à la fin de l’été ou au début de l’automne selon les variétés et le climat.
La durée dépend fortement de la variété, de la saison et du calibre recherché. Les variétés primeurs sont récoltées rapidement et très jeunes, alors que les navets destinés à l’automne ou à la conservation restent plus longtemps en terre.
Un semis trop serré, un sol compact, le manque d’eau ou des températures trop élevées peuvent ralentir le grossissement des racines. L’éclaircissage et la régularité de l’arrosage sont particulièrement importants.
Une récolte tardive, une croissance ralentie par la sécheresse ou des conditions trop chaudes peuvent dégrader leur texture. Les navets primeurs gagnent à être récoltés jeunes.
Après la levée, éclaircissez généralement à environ 8 à 10 cm entre les plants. L’espacement peut être adapté au développement de la variété cultivée.
Oui. Choisissez de préférence une variété à développement modéré et un bac suffisamment profond. Le principal point de vigilance est l’arrosage, car le substrat sèche plus vite qu’en pleine terre.
Les jeunes navets primeurs peuvent généralement être consommés avec leur peau après un lavage soigneux. Les navets plus âgés possèdent une peau plus épaisse que l’on préfère souvent retirer.
Oui. Les jeunes fanes sont comestibles et peuvent être cuisinées en soupe ou comme un légume-feuille.
Pour obtenir des navets tendres, ne cherchez pas forcément à produire les plus grosses racines. Récoltez-les au bon stade et maintenez surtout la terre régulièrement fraîche pendant leur croissance. Et conservez les jeunes fanes : elles sont excellentes en soupe ou rapidement poêlées.
©Tof Locoste
Sous la responsabilité de Rodolphe Decroix, directeur de la publication.
