Noix de macadamia : carte d’identité, usages traditionnels et emplois en cuisine

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Venue des forêts tropicales australiennes, la noix de macadamia est une amande ronde, blanche et très grasse, enfermée dans une coque épaisse. Cette fiche rassemble ce qu’elle est, ce que l’herboristerie et la naturopathie lui prêtent, et surtout comment l’employer concrètement : à l’apéritif, en cuisine, en purée ou en huile de soin.

Carte d’identité

L’arbre et son fruit

• Le macadamia est un arbre à feuillage persistant qui peut atteindre une quinzaine de mètres de haut.
• Ses feuilles sont allongées, coriaces et bordées de dents espacées.
• Le fruit est rond, protégé par une coque lisse, brun marbré, épaisse et très résistante.
• À maturité, la coque se fissure et laisse apparaître une amande ronde et blanche, comestible.

Ce qu’on lui prête

• La naturopathie la classe parmi les oléagineux énergétiques et la conseille volontiers en coup de fatigue, à la place d’une collation sucrée.
• On lui prête traditionnellement des propriétés antioxydantes, comme à la plupart des fruits secs riches en vitamine E.
• Les tenants de l’alimentation vivante la présentent comme une source intéressante de minéraux : magnésium, calcium, potassium, phosphore, zinc.
• Elle est réputée, en diététique traditionnelle, pour son effet rassasiant : une petite poignée suffit à couper une fringale.
• En cosmétique, l’huile de macadamia est réputée nourrissante : les femmes hawaïennes l’employaient de longue date pour la peau et les cheveux.
• Les praticiens du soin par les huiles végétales la décrivent comme une huile pénétrante et peu grasse au toucher, appréciée pour assouplir une peau sèche.

Comment l’employer

À croquer, telle quelle

• Une petite poignée, soit une dizaine d’amandes, suffit largement pour une collation : la macadamia est l’une des noix les plus grasses qui soient.
• Nature, elle est douce et lactée ; grillée à sec quelques minutes à la poêle ou au four doux, elle devient plus croquante et plus parfumée.
• Salée ou légèrement caramélisée, c’est l’usage apéritif le plus répandu.

En cuisine

• Concassée au couteau : sur une salade verte, un taboulé, un fromage frais, juste avant de servir pour garder le croquant.
• Entière ou en morceaux : dans les cookies, biscuits, gâteaux et glaces, incorporée en fin de préparation.
• Cuite : elle accompagne bien un riz, un poisson, des fruits de mer ou un plat de légumes ; ajoutez-la en toute fin de cuisson, elle supporte mal la chaleur forte et prolongée.
• Moulue en purée : passée au robot jusqu’à obtenir une pâte à tartiner onctueuse, sans rien ajouter d’autre qu’une pincée de sel si vous le souhaitez.

L’huile

• En cuisine : un filet à cru sur des crudités, des légumes tièdes ou un poisson, pour sa note beurrée. On ne la chauffe pas.
• Sur la peau : quelques gouttes chauffées entre les paumes, appliquées en massage sur une peau légèrement humide, après la douche.
• Sur les cheveux : une petite quantité sur les longueurs et les pointes, en bain avant le shampoing, laissé poser le temps d’une demi-heure puis lavé.
• Faites toujours un essai sur une petite zone du bras avant la première application généreuse.

Quelle forme pour quel usage

Questions fréquentes

L’astuce à retenir : une petite poignée d’amandes nature, conservées dans un bocal hermétique à l’abri de la lumière, suffit pour une collation — au-delà, la macadamia devient très riche.

Quelle quantité de noix de macadamia par jour ?

L’usage courant est celui d’une petite poignée, soit une dizaine d’amandes, prise en collation. C’est l’un des fruits secs les plus gras : inutile d’en manger davantage pour en apprécier le goût et l’effet rassasiant qu’on lui prête en diététique traditionnelle.

Faut-il la manger crue ou grillée ?

Les deux se pratiquent. Nature, elle est douce et lactée ; grillée à sec quelques minutes à la poêle ou au four doux, elle devient plus croquante et développe un parfum de beurre noisette. Ne la laissez pas brunir, elle deviendrait amère.

Comment éviter qu’elle rancisse ?

Sa richesse en corps gras la rend fragile. Rangez-la dans un bocal hermétique, à l’abri de la lumière et de la chaleur, et gardez la purée maison au réfrigérateur. Une amande devenue amère est rance : elle se jette.

Peut-on utiliser l’huile de macadamia sur la peau et les cheveux ?

Oui, c’est un usage cosmétique ancien, notamment chez les femmes hawaïennes. On l’applique en quelques gouttes réchauffées entre les paumes, sur une peau légèrement humide après la douche, ou en bain d’huile sur les longueurs avant le shampoing. Faites toujours un test sur une petite zone du bras auparavant.

Qui doit éviter la noix de macadamia ?

Elle est contre-indiquée chez les personnes allergiques aux fruits secs ou aux noix, sous toutes ses formes. Les amandes entières sont également à éviter chez les tout-petits, à cause du risque d’étouffement. En cas de doute, d’allergie connue ou de traitement en cours, demandez conseil à un professionnel de santé.

Ces informations sont donnees a titre indicatif et relevent de l’usage traditionnel des plantes. Elles ne remplacent pas un avis médical. En cas de traitement en cours, de grossesse ou de doute, demandez conseil a un professionnel de santé.

Sous la responsabilité de Rodolphe Decroix, directeur de la publication.