Noisette et noisetier : usages traditionnels, cuisine et précautions

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La noisette, fruit du noisetier, se croque fraîche à l’automne, sèche tout l’hiver, grillée à l’apéritif. Cette fiche rassemble ce que l’on sait de sa composition, ce que l’herboristerie prête au fruit, à son huile et aux feuilles du noisetier, et surtout comment les employer concrètement : quantités d’usage, durées d’infusion, associations et limites à connaître.

Ce qu’on lui prête

Les usages ci-dessous relèvent de la tradition culinaire et de l’herboristerie. Ils ne constituent pas un traitement.

• Un aliment d’effort et de fond : riche en lipides et en protéines, la noisette est traditionnellement vue comme un aliment de réserve, que l’on glisse dans la poche avant une longue marche ou une journée de jardin.
• Un appui des régimes végétariens : la naturopathie la conseille volontiers comme source de protéines végétales et de minéraux, en complément des légumineuses et des céréales.
• Le confort intestinal : sa teneur en fibres solubles et insolubles lui vaut d’être réputée pour accompagner un transit paresseux, et pour son effet rassasiant entre les repas.
• Le soin de la peau : l’huile de noisette est traditionnellement employée en soin cutané et en massage, appréciée pour sa finesse et sa pénétration rapide.
• Les jambes lourdes : en herboristerie traditionnelle, la décoction de feuilles de noisetier était employée pour apaiser la sensation de jambes lourdes et l’inconfort veineux, en boisson comme en bain de pieds.
• Une réputation astringente : on reconnaît de longue date aux feuilles du noisetier des qualités astringentes, dont la tradition tirait des décoctions pour les inconforts intestinaux passagers et les compresses sur peau irritée.

Comment l’employer

La noisette nature ou grillée

• Une petite poignée, soit une quinzaine de noisettes, suffit largement pour un encas : au-delà, la densité calorique devient vite considérable.
• Pour la torréfaction : four à 150 °C pendant 10 à 12 minutes, à surveiller, puis frottez-les tièdes dans un linge pour retirer la pellicule brune.
• Le meilleur moment : en milieu d’après-midi, ou concassées sur le petit-déjeuner.

La purée de noisette

• Mixez des noisettes torréfiées 8 à 10 minutes au robot, sans rien ajouter : elles rendent leur huile et deviennent crème.
• Une cuillère à café sur une tartine, dans un yaourt ou fondue dans une sauce remplace les pâtes à tartiner industrielles.
• Elle s’accorde naturellement avec le miel et le chocolat.

L’huile de noisette

• Elle s’emploie crue uniquement : un filet sur une vinaigrette, une salade de mâche, des carottes râpées, des légumes vapeur.
• Comptez une cuillère à soupe pour une vinaigrette à deux, coupée d’huile neutre si son parfum vous semble trop présent.
• En soin externe, quelques gouttes suffisent à masser les mains ou le visage.

La décoction de feuilles de noisetier

• Dosage d’usage courant : 30 g de feuilles séchées par litre d’eau.
• Portez à frémissement, laissez cuire 3 à 5 minutes, puis infusez hors du feu 10 minutes avant de filtrer.
• En boisson, une tasse après le repas ; en usage externe, on l’utilisé tiède en bain de pieds ou en compresse.
• Le goût est végétal, légèrement âpre et tannique : un peu de miel ou une feuille de menthe l’adoucit.
• Comme toute cure de plante, on la limite à quelques jours consécutifs, avec des pauses.

Questions fréquentes

L’astuce à retenir : une petite poignée de noisettes torréfiées 10 minutes à 150 °C, frottées tièdes dans un linge pour retirer leur peau, et le goût change du tout au tout.

Vaut-il mieux manger les noisettes fraîches ou sèches ?

Les deux se croquent très bien. Fraîches, à la récolte, elles sont tendres et laiteuses ; sèches, leur goût se concentre et devient beurré. La torréfaction accentue encore ce caractère et facilite le retrait de la pellicule brune.

Peut-on faire cuire l’huile de noisette ?

Non, elle s’emploie crue. Son parfum, très recherché pour sa composition lipidique, disparaît à la chaleur et l’huile se dégrade. Réservez-la aux vinaigrettes et aux assaisonnements, par exemple sur une salade de mâche, et gardez une huile neutre pour la cuisson.

Comment prépare-t-on une décoction de feuilles de noisetier ?

Comptez 30 g de feuilles séchées par litre d’eau. Portez à frémissement, laissez cuire 3 à 5 minutes, puis infusez 10 minutes hors du feu et filtrez. La tradition herboriste l’employait en boisson ou en bain de pieds tiède pour apaiser la sensation de jambes lourdes.

Combien de noisettes par jour est-ce raisonnable ?

Une petite poignée, soit une quinzaine de fruits, correspond à un usage courant. La noisette étant très calorique, avec environ 680 kcal pour 100 g, elle se consomme avec modération. Et elle est à éviter complètement en cas d’allergie aux fruits à coque.

Comment éviter que les noisettes décortiquées rancissent ?

Leurs matières grasses s’oxydent rapidement à l’air et à la lumière. Conservez-les en coque dans un endroit sec et frais, et une fois décortiquées, placez-les en bocal hermétique au réfrigérateur ou au congélateur.

Ces informations sont donnees a titre indicatif et relevent de l’usage traditionnel des plantes. Elles ne remplacent pas un avis médical. En cas de traitement en cours, de grossesse ou de doute, demandez conseil a un professionnel de santé.