Tagine d’agneau aux coings – Recette marocaine traditionnelle
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Un tagine parfumé où l’agneau mijoté s’enrichit de la douceur fondante des coings, des pruneaux et d’un subtil caramel vinaigré.
Ingrédients pour 4 personnes :
3 gousses d’ail
1 oignon
30 g d’amandes mondées
2 coings
1 sachet de thé
80 g de pruneaux
10 cl de beurre clarifié
2 cuil. à café rase de paprika
1 cuil. à café rase de quatre-épices
800 g de gigot d’agneau (en morceaux)
1 filet d’huile
10 g de beurre
1 l de bouillon de volaille
Sel, poivre du moulin
Pour le caramel vinaigré :
5 cl de vinaigre de cidre
100 g de sucre
20 cl d’eau
Le saviez-vous ?
Le tagine tire son nom du plat en terre cuite conique dans lequel il est cuit. Grâce à son couvercle en forme de cheminée, la vapeur retombe en pluie fine, permettant une cuisson lente et moelleuse.
Tagine d’agneau aux coings
Eplucher, dégermer, laver et hacher l’ail.
Eplucher, laver et hacher l’oignon.
Torréfier les amandes dans une poêle.
Pour le caramel vinaigré :
Dans une casserole, faire un caramel à sec en cuisant le sucre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur brune.
Ajouter le vinaigre et l’eau. Porter à ébullition.
Eplucher et enlever les pépins des coings. Les couper en quartiers. Les ajouter au caramel vinaigré. Faire réduire à feu doux pendant 20 minutes.
Déposer le sachet de thé dans un verre d’eau. Laisser infuser, retirer le sachet et y plonger les pruneaux afin de les réhydrater. Egoutter, réserver.
Dans un saladier, verser le beurre clarifié, ajouter le paprika, le quatre- épices, l’ail et l’oignon.
Assaisonner et mélanger. Y déposer les morceaux d’agneau. Faire mariner 1 heure.
Préchauffer le four à 170 °C (th. 6).
Dans une poêle, faire chauffer l’huile et le beurre. Y faire revenir les morceaux d’agneau égouttés, puis mouiller avec la moitié du bouillon de volaille.
Enfourner et cuire 1 h 30 (vérifier régulièrement la cuisson : la viande doit toujours être recouverte de bouillon, en ajouter au fur et à mesure de la cuisson). 20 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les pruneaux, les amandes, les coings et leur jus. Transvaser dans le tajine.
Déguster !
❓ FAQ – conseils du chef
Quels épices utiliser pour un tagine d’agneau réussi ?
Le paprika, le quatre-épices, la cannelle et le gingembre sont des classiques qui apportent chaleur et profondeur au plat.
Peut-on remplacer les coings ?
Oui, par des poires fermes ou des pommes, mais le goût sera plus doux que l’arôme légèrement acidulé du coing.
Quelle cuisson pour une viande d’agneau bien fondante ?
Laissez mijoter doucement à feu doux ou en cocotte fermée au four pour que la viande s’imprègne des épices et devienne tendre.
Avec quoi servir ce tagine ?
Il se déguste traditionnellement avec de la semoule de couscous, mais il accompagne aussi très bien un pain maison.
