La pomme : usages traditionnels, formes d’emploi et précautions

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Croquée à la main, cuite en compote, pressée en jus ou séchée en chips : la pomme est le fruit le plus polyvalent du verger. Cette fiche rassemble ce que l’herboristerie et la naturopathie lui prêtent, la façon de la préparer selon le moment de la journée, ses variétés, sa conservation et les précautions à connaître avant d’en faire un usage quotidien.

Fiche d’identité de la pomme

Ce qu’on lui prête

• Confort digestif : l’herboristerie populaire présente de longue date la pomme comme un fruit qui accompagne la digestion, son acidité favorisant la salivation et la mise en route des sucs digestifs.
• Transit : la naturopathie distingue traditionnellement la pomme crue, plutôt conseillée le matin quand le transit est paresseux, et la pomme cuite en compote, réputée plus apaisante quand les selles sont trop molles.
• Sensation de satiété : on la conseille couramment en collation en cas de fringale, ses fibres et sa pectine étant réputées calmer l’appétit rapidement.
• Coup de barre de l’après-midi : la naturopathie la propose volontiers comme en-cas lorsque l’énergie baisse en fin de journée, plutôt qu’un grignotage sucré.
• Détente du soir : la tradition lui prête un effet apaisant et l’associe à un rituel de fin de journée, en compote tiède par exemple, pour accompagner l’endormissement.
• Effet drainant : en herboristerie traditionnelle, la cure de pommes était réputée favoriser l’élimination urinaire, un usage recherché autrefois par les personnes sujettes aux rhumatismes.
• Terrain général : on lui prête, dans l’usage courant, un rôle de soutien de l’organisme au quotidien, du fait de sa teneur en vitamines et minéraux.

Comment l’employer

La pomme ne se prépare ni en infusion ni en décoction : c’est un fruit d’alimentation. Le mode de préparation change son goût, sa texture et l’usage qu’on lui prête.

Crue, nature

• Une pomme moyenne (150 à 200 g), lavée, non pelée, croquée telle quelle.
• Le matin à jeun ou en collation vers 16 h, c’est le moment le plus courant dans l’usage naturopathique.
• Mâchez lentement : c’est la mastication qui déclenche la salivation dont parle la tradition.
• En salade de fruits, coupée en dés et citronnée pour éviter qu’elle noircisse.
• À lire : quelles sont les meilleures variétés de pommes à croquer ?

Cuite

• Compote maison : 4 à 5 pommes épluchées et coupées, un fond d’eau, 15 à 20 minutes à couvert et à feu doux, sans sucre ajouté ; une pincée de cannelle en fin de cuisson.
• Pomme au four : évidez le cœur, garnissez de noix concassées et d’un filet de miel, 25 à 30 minutes à four moyen. Dessert du soir par excellence.
• Servie tiède, la compote est la forme que la tradition privilégie pour les digestions délicates.
• À lire : pommes à cuire, quelles sont les meilleures variétés ?

En jus et en smoothie

• Comptez 3 à 4 pommes pour un grand verre de jus ; buvez-le dans l’heure, avant qu’il ne s’oxyde.
• Privilégiez les jus pressés à froid, qui préservent mieux les vitamines qu’un jus pasteurisé.
• Smoothie : une pomme, une banane, une poignée de jeunes pousses d’épinard, un peu d’eau, le tout mixé.
• Le jus est dépourvu de la plus grande partie des fibres : il ne remplace pas le fruit entier.
• À lire : les 8 meilleures variétés de pommes pour faire du jus

Séchée

• Coupez les pommes en rondelles fines de 3 à 4 mm, sans les peler.
• Déshydratez 6 à 8 heures au déshydrateur, ou 2 à 3 heures au four à très basse température, porte entrouverte.
• Conservez les chips dans un bocal hermétique, à l’abri de la lumière.

Quelle forme pour quel moment ?

Questions fréquentes

L’astuce à retenir : lavez la pomme et croquez-la avec sa peau, c’est juste dessous que se concentrent les fibres.

Faut-il manger la pomme avec la peau ?

Oui, c’est la façon la plus courante de la consommer dans l’usage naturopathique, car la peau et la zone juste en dessous concentrent une bonne part des fibres. Cela suppose un fruit issu de l’agriculture biologique ou cultivé sans pesticides ni produits de synthèse. Si vous n’avez que des pommes conventionnelles, lavez-les soigneusement avant de les croquer.

Pomme crue ou pomme cuite, laquelle choisir ?

La tradition distingue les deux formes. La pomme crue, plutôt le matin, est conseillée quand le transit est paresseux ; la pomme cuite en compote est réputée plus apaisante quand les selles sont trop molles. En pratique, alternez selon vos envies et votre tolérance digestive.

Le jus de pomme vaut-il une pomme entière ?

Non. Le pressage laisse l’essentiel des fibres dans le marc et il faut trois à quatre pommes pour un grand verre, ce qui rend le jus nettement plus sucré que le fruit. Choisissez un jus pressé à froid, buvez-le dans l’heure, mais gardez le fruit entier comme forme de référence.

Comment conserver les pommes plusieurs semaines ?

Placez-les au frais, dans le bac à légumes du réfrigérateur ou dans une cave ventilée, sans les empiler. Rangez-les à l’écart des autres fruits et légumes, car elles dégagent de l’éthylène, un gaz qui accélère la maturation de leurs voisins. Écartez immédiatement tout fruit meurtri.

Quelle variété pour quel usage ?

Les variétés fermes et acidulées se croquent volontiers, les variétés fondantes se prêtent mieux à la compote et à la cuisson au four, d’autres encore sont réputées pour le jus ou le cidre. Le site détaille les variétés à croquer, les pommes à cuire, celles pour le jus et les pommes à cidre.

Ces informations sont donnees a titre indicatif et relevent de l’usage traditionnel des plantes. Elles ne remplacent pas un avis médical. En cas de traitement en cours, de grossesse ou de doute, demandez conseil a un professionnel de santé.