Nectarine : ce que l’herboristerie et la naturopathie prêtent à ce fruit d’été

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Peau lisse, chair juteuse, noyau qui se détache tout seul : la nectarine est le fruit d’été qu’on croque sans façon. Voici ce qu’elle contient réellement, comment la choisir et la conserver, sous quelles formes la préparer (nature, compote, sorbet, sucré-salé, masque maison), et les quelques précautions à connaître avant d’en faire une habitude quotidienne.

Carte d’identité de la nectarine

Ce qu’elle contient (pour 100 g)

• Calories : environ 44 kcal
• Eau : environ 87 %
• Glucides : environ 10 g
• Fibres : environ 1,5 g
• Vitamine C : de l’ordre de 5 à 7 mg
• Bêta-carotène (précurseur de la vitamine A) : c’est le pigment qui colore la chair jaune
• Potassium : environ 210 mg, avec aussi un peu de calcium et de magnésium

Ce qu’on lui prête

• Un fruit rafraîchissant et désaltérant : sa très forte teneur en eau lui vaut, dans l’usage populaire, une réputation de fruit qui hydrate et qu’on conseille traditionnellement aux fortes chaleurs.
• Le confort du transit : la naturopathie compte la nectarine parmi les fruits frais fibreux qu’elle conseille pour entretenir la régularité intestinale et le confort digestif au quotidien.
• Un rôle « drainant » : les fruits très aqueux comme la nectarine sont réputés, en naturopathie, favoriser l’élimination urinaire — une lecture traditionnelle, à ne pas confondre avec un effet médicamenteux.
• La peau et le teint : l’herboristerie cosmétique et la naturopathie prêtent aux fruits riches en bêta-carotène la réputation de « préparer » le teint aux beaux jours et de donner bonne mine. Cela ne remplace en aucun cas une protection solaire.
• En usage externe traditionnel : on employait autrefois des cataplasmes de feuilles de pêcher ou de nectarinier sur les petites brûlures superficielles et les irritations. C’est un usage ancien, cité pour mémoire.
• Un en-cas sobre : peu calorique et rassasiante par ses fibres et son eau, elle est traditionnellement proposée en collation à la place d’un produit sucré.

Comment l’employer

La nectarine s’utilisé avant tout crue : c’est sous cette forme qu’elle garde le plus de saveur et de vitamine C, sensible à la chaleur.

• Nature, en collation : un à deux fruits, rincés à l’eau fraîche et frottés à la main, peau comprise. Le meilleur moment est le milieu d’après-midi ou le début de repas.
• En salade de fruits : deux nectarines coupées en quartiers, quelques abricots, des fraises ou des mûres, un filet de jus de citron. Laissez reposer 15 à 20 minutes au frais pour que les jus se mélangent.
• En compote : quatre à cinq fruits dénoyautés et coupés, deux cuillères à soupe d’eau, 10 à 15 minutes à couvert sur feu doux. Sucrez seulement en fin de cuisson, si nécessaire.
• En sorbet ou smoothie : des morceaux congelés sans noyau, mixés avec un yaourt ou un peu d’eau. Idéal après une journée chaude.
• En sucré-salé : faites revenir des cubes de nectarine 3 à 4 minutes dans une noisette de beurre, ajoutez quelques amandes effilées pour le croquant, et servez avec un riz, une volaille ou un poisson blanc. Quelques quartiers crus relèvent aussi très bien une salade verte.
• En pâtisserie et en confiture : tarte, crumble, muffins, gâteau ; ou confiture, qui se marie très bien avec du fromage blanc.
• En masque maison : écrasez une nectarine et une pêche, ajoutez une à deux cuillères à soupe de fromage blanc, appliquez sur une peau propre, laissez agir une dizaine de minutes puis rincez à l’eau claire.

Quelle forme pour quel usage ?

Questions fréquentes

L’astuce à retenir : achetez la nectarine déjà mûre, souple et parfumée, et gardez-la à température ambiante — elle ne mûrira plus après la cueillette.

Peut-on manger la peau de la nectarine ?

Oui, sa peau fine est parfaitement comestible et concentre une bonne part de ses pigments. Lavez-la soigneusement à l’eau fraîche avant de croquer le fruit. Si vous êtes sensible aux Rosacées, sachez que la peau est plus souvent en cause que la chair dans les réactions.

Quelle variété de nectarine choisir ?

La chair blanche est plus douce, plus parfumée et florale ; la chair jaune est plus ferme et légèrement acidulée, elle tient mieux à la cuisson. Les variétés tardives, d’août-septembre, sont généralement les plus sucrées.

Peut-on congeler les nectarines ?

Oui, coupées en morceaux et dénoyautées, à plat sur une plaque avant d’être mises en sachet. Elles se prêtent ensuite très bien aux sorbets, smoothies et compotes maison. La texture devient molle à la décongélation : réservez-les aux préparations mixées ou cuites.

Quelle différence entre nectarine et brugnon ?

Les deux ont la peau lisse, mais chez la nectarine le noyau se détache très facilement de la chair, alors qu’il adhère chez le brugnon. En cuisine, ils s’utilisent de la même manière.

Combien de nectarines par jour ?

L’usage courant est d’un à deux fruits, intégrés aux portions de fruits de la journée. Au-delà, leur richesse en fibres et en sucres peut gêner les intestins sensibles ; mieux vaut alors les consommer cuites et en petites portions.

Ces informations sont donnees a titre indicatif et relevent de l’usage traditionnel des plantes. Elles ne remplacent pas un avis médical. En cas de traitement en cours, de grossesse ou de doute, demandez conseil a un professionnel de santé.

Sous la responsabilité de Rodolphe Decroix, directeur de la publication.