Avocat : composition, usages traditionnels et façons de l’employer

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L’avocat n’est pas qu’une chair verte à tartiner : son noyau, ses feuilles et son huile ont chacun leur usage dans la cuisine et dans l’herboristerie populaire d’Amérique centrale. Voici ce que contient ce fruit, ce que la tradition lui prête, comment le préparer concrètement — infusion, purée, masque — et les précautions à connaître avant de s’y mettre.

Ce que contient l’avocat

Avant les usages, les faits. La composition de la chair explique à elle seule pourquoi ce fruit occupe une place à part dans l’assiette.

• Lipides : essentiellement des acides gras insaturés, ce qui est rare chez un fruit frais.
• Fibres : environ 6,7 g pour 100 g, une teneur élevée pour un aliment cru.
• Potassium : autour de 520 mg pour 100 g.
• Magnésium : environ 30 mg pour 100 g.
• Fer : environ 0,55 mg pour 100 g.
• Vitamines : provitamine A, vitamine C, vitamine E et vitamines du groupe B.
• Noyau : riche en tanins, d’où son amertume marquée.

Ce qu’on lui prête

Tout ce qui suit relève de l’usage traditionnel et des habitudes de l’herboristerie ou de la naturopathie, pas d’une promesse de résultat.

• Confort digestif : la naturopathie apprécie la chair d’avocat pour sa douceur et sa richesse en fibres, et la conseille volontiers aux personnes qui recherchent un transit plus régulier.
• Coup de fouet des sportifs : l’avocat est réputé, dans l’alimentation des sportifs, soutenir la récupération après l’effort en raison de sa densité nutritionnelle.
• Tonus général : la naturopathie lui prête un rôle de soutien en période de fatigue passagère, du fait de son apport en vitamines et en minéraux.
• Feuilles d’avocatier : en herboristerie populaire d’Amérique centrale, on les emploie traditionnellement en infusion pour apaiser une toux d’irritation, les maux de tête et les inconforts liés aux règles.
• Feuille mâchée : la tradition veut qu’on mâche une feuille rincée, sans l’avaler, pour soulager une gêne de la bouche.
• Noyau râpé : dans ses terres d’origine, on le fait griller puis infuser, comme boisson amère de tradition.
• Huile d’avocat : les cosmétiques maison lui prêtent des qualités nourrissantes et assouplissantes pour les peaux sèches et les zones sujettes aux vergetures.

Comment l’employer

En cuisine, la chair

• Cru, le plus simple : coupé en deux, dénoyauté, arrosé de jus de citron et assaisonné d’une vinaigrette. Le citron évite qu’il noircisse.
• En purée : écrasé à la fourchette, il remplace avantageusement le beurre ou la mayonnaise sur une tartine.
• En guacamole : avec citron, oignon et coriandre, servi avec des crudités à l’apéritif.
• Chaud, mais à peine : ajoutez les dés d’avocat dans une omelette au tout dernier moment, hors du feu. Une cuisson prolongée le rend amer.
• En dessert : dans ses régions d’origine, on le mange sucré, avec du jus de citron et du sucre.
• Verrines de mousse : écrasez un avocat, ajoutez de la crème fraîche, une échalote ciselée et du jus de citron. Quelques crevettes par-dessus pour les gourmands.

L’infusion de noyau

• Retirez la fine enveloppe brune qui entoure le noyau.
• Râpez le noyau à la râpe fine.
• Faites revenir la râpure à feu doux, sans matière grasse, jusqu’à ce qu’elle prenne une teinte rougeâtre.
• Versez l’équivalent d’une cuillère à café de râpure grillée dans une tasse d’eau bouillante et laissez infuser une dizaine de minutes, puis filtrez.
• Le goût est franchement amer et astringent : un usage occasionnel, jamais quotidien ni prolongé.
• La râpure grillée peut aussi se saupoudrer, en très petite quantité, sur une salade ou une soupe.

L’infusion de feuilles

• Deux à trois feuilles fraîches rincées, ou l’équivalent d’une cuillère à soupe de feuilles sèches émiettées, pour une tasse d’eau frémissante.
• Couvrez, laissez infuser une dizaine de minutes, filtrez.
• Se boit plutôt en fin de journée, en cure courte de quelques jours.

En beauté, l’huile et la chair

• Massage des zones sèches : de l’huile d’avocat seule, en massage lent sur le ventre, les cuisses ou la poitrine, peau propre et sèche.
• Talons et pieds : frottez la peau retournée d’un avocat sur la plante et les talons, laissez pénétrer, rincez.
• Masque nourrissant : un avocat écrasé en purée, deux cuillerées de jus de citron, deux cuillerées de miel et une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse. Appliquez sur le visage en évitant le contour des yeux, laissez poser 10 à 20 minutes, rincez à l’eau tiède.

Questions frequentes

L’astuce a retenir : citronnez toujours la chair d’avocat dès qu’elle est coupée, elle garde sa couleur et son goût.

Peut-on vraiment consommer le noyau d’avocat ?

Oui, la tradition d’Amérique centrale l’épluche, le râpe, le fait griller à sec puis l’infuse. Mais il est très riche en tanins, ce qui le rend amer et astringent, et à forte dose il peut constiper. On le réserve donc à un usage occasionnel et en petite quantité, jamais en consommation quotidienne.

Comment faire mûrir un avocat trop dur ?

Posez-le à température ambiante à côté d’autres fruits mûrs, ou enveloppez-le dans du papier journal. Comptez un à trois jours selon son état de départ. Il est prêt quand la chair cède légèrement sous une pression du pouce près du pédoncule.

À quoi servent les feuilles d’avocatier ?

En herboristerie populaire, on les prépare en infusion couverte d’une dizaine de minutes, traditionnellement pour apaiser une toux d’irritation, un mal de tête ou l’inconfort des règles. Une feuille rincée et mâchée sans être avalée fait aussi partie des gestes traditionnels. Ces infusions sont à écarter pendant la grossesse, l’allaitement et chez l’enfant.

L’avocat est-il trop gras pour être mangé souvent ?

Il est calorique, environ 200 kcal pour 100 g, mais ses lipides sont majoritairement insaturés et il apporte beaucoup de fibres. En purée sur une tartine, il remplace utilement le beurre ou la mayonnaise. Une demi-portion suffit largement à enrichir un repas.

Comment utiliser l’avocat en soin de beauté maison ?

Écrasez la chair en purée, ajoutez deux cuillerées de jus de citron, deux cuillerées de miel et une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse, appliquez sur le visage en évitant le contour des yeux, laissez poser 10 à 20 minutes puis rincez. La peau retournée du fruit sert aussi à frotter les talons secs. Testez toujours au creux du coude avant la première application.

Ces informations sont donnees a titre indicatif et relevent de l’usage traditionnel des plantes. Elles ne remplacent pas un avis medical. En cas de traitement en cours, de grossesse ou de doute, demandez conseil a un professionnel de sante.

Sous la responsabilité de Rodolphe Decroix, directeur de la publication.