Suprêmes de dinde aux fruits secs – Recette festive et gourmande
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Un plat festif et raffiné où la tendresse de la dinde se marie à une farce généreuse aux fruits secs, subtilement parfumée aux épices et aux zestes d’orange.
Ingrédients pour 4 personnes :
4 suprêmes de dinde
40 g de beurre
Sel, poivre du moulin
Pour la farce :
3 tranches de pain de mie
15 cl de crème
4 échalotes
5 dattes
6 abricots secs
4 figues sèches
80 g de foies de volaille
150 g de chair à saucisse
150 g d’épaule de veau hachée
1 pincée de quatre-épices
3 œufs
80 g de raisins secs
2 cuil. à soupe de farine
le zeste d’½ orange
Sel, poivre du moulin
Le saviez-vous ?
L’association de la volaille et des fruits secs est une tradition ancienne en cuisine française : elle rappelle les plats servis lors des banquets médiévaux, où l’on aimait mêler le sucré et le salé.
La recette
Préparer la farce :
Enlever la croûte des tranches de pain et garder la mie. Dans un saladier, verser la crème et disposer la mie de pain en morceaux. Laisser reposer 30 minutes.
Eplucher et hacher les échalotes.
Couper les dattes, les abricots, les figues et les foies de volaille en petits morceaux.
Dans un saladier, verser la chair à saucisse, les foies de volaille, l’épaule de veau, ajouter le pain égoutté, les épices, les œufs, les fruits secs, le zeste d’orange, les échalotes, la farine et assaisonner à votre convenance. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Aplatir les suprêmes de dinde sur un plan de travail, étaler un peu de farce en leur centre et rouler (comme une paupiette). Maintenir à l’aide d’une pique en bois.
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Dans une poêle,
faire fondre le beurre,
y faire revenir les suprêmes jusqu’à l’apparition d’une légère coloration.
les transvaser dans un plat du four, verser 10 cl d’eau, couvrir, enfourner et cuire 20 à 25 minutes.
Retirer du four, puis découper les suprêmes en trois ou quatre morceaux.
Dresser les suprêmes de dinde sur assiette, arroser du jus de cuisson.
❓ FAQ – conseils du chef
Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Oui, la farce peut être préparée la veille et réservée au réfrigérateur, ce qui facilite la cuisson le jour même.
Quels fruits secs peut-on ajouter ?
Des pruneaux, des noix ou des pistaches peuvent enrichir la farce et varier les saveurs.
Quel accompagnement servir avec la dinde farcie aux fruits secs ?
Un gratin dauphinois, une purée de céleri ou des haricots verts sautés se marient parfaitement avec ce plat.
Cette recette convient-elle pour les fêtes ?
Oui, avec ses saveurs sucrées-salées et sa présentation raffinée, elle est idéale pour un repas de Noël ou de réveillon.
