Grand classique des tables de bord de mer, les moules marinières se dégustent ici avec des frites croustillantes au paprika pour une recette conviviale, généreuse et pleine de saveurs.
Préparation : 45 min Cuisson : 30 min
Ingrédients pour 6 personnes
3,600 kg de moules bouchot
1 oignon
30 cl de vin blanc
2 feuilles de laurier
2 c. à soupe d’huile de tournesol
3 branches de persil plat
Sel, poivre
Pour les frites :
9 pommes de terre (chair ferme)
1 c. à café de paprika
2 c. à soupe de farine
1 c. à soupe d’huile d’olive
Bain de friture
Sel
Le saviez-vous ?
Les moules de bouchot tirent leur nom des pieux en bois (« bouchots ») sur lesquels elles sont élevées en bord de mer, une méthode traditionnelle française datant du XIIIᵉ siècle.
La Recette
Lavez et séchez bien les pommes de terre.
Coupez-les en quartiers et mettez-les dans une boîte plastique.
Ajoutez l’huile d’olive et le paprika.
Fermez la boîte et secouez bien pour mélanger le tout.
Ajoutez la farine et secouez à nouveau.
Réservez.
Nettoyez soigneusement les moules.
Pelez et émincez l’oignon.
Lavez, séchez, effeuillez et ciselez le persil.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte.
Dans le même temps, faites chauffer le bain de friture.
Faites revenir l’oignon sans coloration dans la cocotte.
Ajoutez les moules, les feuilles de laurier et versez le vin blanc.
Couvrez la cocotte et faites cuire à feu vif.
Secouez la cocotte de temps en temps.
La cuisson des moules est parfaite lorsqu’elles sont toutes ouvertes.
Salez très légèrement et poivrez.
Plongez dans l’huile chaude les quartiers de pomme de terre par petites quantités et faites cuire 6 à 8 minutes en retournant les potatoes sans arrêt à l’aide d’une écumoire. Égouttez les potatoes sur du papier absorbant et salez.
Répartissez les moules dans six cassolettes ou assiettes creuses avec le jus de cuisson. Parsemez de persil.
Servez aussitôt avec les potatoes.
Conseils du chef❓ FAQ
Quelle quantité de moules prévoir par personne ? Comptez généralement entre 500 et 700 g de moules par personne lorsqu’elles constituent le plat principal.
Comment nettoyer les moules avant la cuisson ? Rincez-les à l’eau froide, grattez les coquilles si nécessaire et retirez les filaments. Éliminez les moules cassées ou celles qui restent ouvertes lorsqu’on les sollicite avant cuisson.
Quel vin blanc utiliser pour les moules marinières ? Choisissez un vin blanc sec et vif, comme un muscadet, un sauvignon ou un gros-plant.
Comment obtenir des frites bien croustillantes ? Séchez soigneusement les pommes de terre avant cuisson. La fine couche de farine favorise également une enveloppe croustillante.
