Ceviche de cabillaud à l’avocat – Recette fraîche et facile
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Frais, acidulé et délicatement relevé, ce ceviche de cabillaud à l’avocat associe la finesse du poisson à l’onctuosité de l’avocat, au citron vert et à la coriandre.
Préparation : 20 min + réfrigération : 1 h Difficulté : Facile
Ingrédients pour 6 personnes
750 g de cabillaud en filet
1 avocat
1 oignon rouge
1 petit piment rouge
1 petit bouquet de coriandre
2 citrons verts
1 c. à soupe de yaourt grec nature
3 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
La Recette
Le filet de cabillaud se cuisine sans la peau dans cette recette de ceviche, assurez-vous qu’il n’y en a plus.
1. Rincez, séchez le poisson, puis coupez-le en tout petits dés. Ouvrez l’avocat, dénoyautez-le, puis pelez-le. Détaillez-le en tout petits dés.
2. Pelez et ciselez l’oignon. Rincez et hachez le piment. Effeuillez et émincez la coriandre. Râpez finement le zeste des citrons verts et pressez leur jus.
3. Dans un saladier, mélangez le jus et le zeste des citrons verts, le yaourt, l’huile d’olive, un peu de sel et de poivre. Ajoutez le poisson, l’avocat, l’oignon, le piment et la coriandre. Mélangez. Réservez au moins 1 heure au frais avant de servir dans des bols individuels.
Conseils du chef❓ FAQ
Quel cabillaud choisir pour préparer un ceviche ? Choisissez un poisson d’une fraîcheur irréprochable et adapté à une consommation crue. Respectez scrupuleusement la chaîne du froid et les recommandations de congélation préalable pour le poisson consommé cru.
Combien de temps faut-il faire mariner le cabillaud ? Une marinade courte suffit généralement. Le citron vert modifie rapidement la texture extérieure du poisson ; une marinade trop longue risque de le rendre plus ferme et moins agréable.
Le citron vert suffit-il à rendre le poisson cru sans risque ? Non. L’acidité transforme l’aspect et la texture du poisson mais ne remplace pas les précautions sanitaires nécessaires à la consommation de poisson cru.
Comment éviter que l’avocat noircisse ? Ajoutez-le au dernier moment et enrobez-le délicatement de jus de citron vert. Cela ralentira son oxydation tout en renforçant la fraîcheur du ceviche.
