La récolte des pommes est l’un des grands rendez-vous de la fin de l’été et de l’automne au verger. Mais comment savoir si une pomme est vraiment mûre ? La couleur ne suffit pas : selon les variétés, la cueillette peut commencer dès août et se poursuivre jusqu’en octobre, voire plus tard dans certaines régions.
Le bon moment est important. Récoltée trop tôt, une pomme manque de saveur ; cueillie trop tard, elle se conserve généralement moins bien. Quelques gestes simples permettent heureusement de reconnaître les fruits prêts à quitter l’arbre.
La récolte des pommes s’étale principalement d’août à octobre, mais la période exacte dépend de la variété, du climat, de l’exposition du pommier et des conditions météorologiques de l’année.
On distingue généralement les pommes précoces, les variétés de saison et les pommes tardives destinées à une conservation plus longue.
La période de récolte des pommes varie fortement selon les variétés.
| Période | Exemples de pommes | Utilisation |
|---|---|---|
| Août | ‘Initial’, certaines ‘Gala’ | Pommes précoces, à consommer assez rapidement |
| Septembre | ‘Gala’, ‘Reine des Reinettes’, début des ‘Golden Delicious’ | Consommation et conservation selon la variété |
| Septembre – octobre | ‘Golden Delicious’, ‘Belle de Boskoop’ | Consommation et garde |
| Octobre | ‘Chantecler’, ‘Granny Smith’, ‘Idared’ | Pommes tardives, souvent adaptées à la conservation |
Ces périodes restent indicatives. Une année chaude peut avancer la maturité, tandis qu’un été frais peut la retarder.
La date inscrite sur un calendrier n’est qu’un repère. Le meilleur indicateur reste le fruit lui-même.
Observez d’abord sa couleur, qui doit correspondre à celle attendue pour la variété. Mais surtout, faites le test de la rotation.
Une pomme arrivée à maturité se détache généralement facilement de l’arbre.
Prenez délicatement la pomme dans la main, soulevez-la légèrement puis effectuez une petite rotation. Si le pédoncule se détache facilement de la branche, le fruit est généralement prêt à être cueilli.
S’il faut tirer fortement, mieux vaut patienter encore un peu.
La présence de quelques fruits sains tombés naturellement peut également signaler que la récolte approche, même si une chute peut avoir d’autres causes.
Pour conserver longtemps les pommes, la récolte doit être particulièrement délicate.
Une pomme qui paraît intacte peut avoir subi un choc invisible. La meurtrissure évoluera ensuite pendant le stockage et réduira sa durée de conservation.
Pas nécessairement.
Sur un même arbre, les fruits les mieux exposés au soleil peuvent arriver à maturité avant ceux situés à l’intérieur de la ramure.
Il est donc souvent préférable de réaliser la récolte en plusieurs passages plutôt que de cueillir tous les fruits simultanément.
Commencez par les pommes qui se détachent facilement et revenez quelques jours plus tard pour les autres.
L’idéal reste de récolter les pommes directement sur l’arbre.
Lorsqu’elles tombent, elles subissent souvent un choc qui provoque une meurtrissure. Même si celle-ci est peu visible au départ, elle accélère ensuite la dégradation du fruit.
Les pommes tombées doivent être triées et consommées rapidement lorsqu’elles sont encore saines.
Une pomme tombée mais encore saine peut parfaitement être utilisée rapidement pour préparer :
En revanche, ne mélangez pas les pommes abîmées avec celles destinées à être conservées plusieurs mois.
Les fruits fortement pourris ou malades doivent également être écartés.
Toutes les pommes ne possèdent pas la même aptitude à la conservation.
Les variétés précoces sont généralement destinées à être consommées assez rapidement. À l’inverse, de nombreuses pommes récoltées en automne sont de véritables pommes de garde.
Parmi les variétés réputées pour leur aptitude à la conservation, on retrouve notamment :
Les variétés tardives sont généralement les plus intéressantes pour constituer une réserve hivernale.
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La qualité du stockage commence dès la cueillette : seuls les fruits parfaitement sains et non meurtris doivent être conservés longtemps.
Triez soigneusement la récolte avant de la rentrer.
Un local frais, sombre et bien aéré permet de prolonger la conservation des pommes.
Disposez les pommes sur des clayettes ou dans des cagettes propres, idéalement en une seule couche lorsque l’espace le permet.
Le lieu de stockage doit être :
Évitez surtout les locaux chauffés.
Inspectez régulièrement les fruits et retirez immédiatement toute pomme qui commence à se détériorer.
Avec une variété de garde récoltée au bon moment et stockée dans de bonnes conditions, la récolte peut être consommée pendant une bonne partie de l’hiver, voire jusqu’au printemps pour certaines variétés.
Une récolte abondante n’est pas toujours synonyme de gros fruits.
Lorsqu’un pommier porte énormément de jeunes pommes, celles-ci se retrouvent en concurrence pour l’eau et les éléments nutritifs. Leur calibre final peut alors être plus faible.
L’éclaircissage des pommes, réalisé bien avant la récolte, permet de limiter cette concurrence et d’obtenir généralement des fruits plus gros et mieux répartis dans l’arbre.
La sécheresse, la vigueur du pommier et les caractéristiques propres à chaque variété influencent également le calibre.
Quelques mauvaises habitudes peuvent compromettre plusieurs mois de conservation :
La règle la plus simple reste donc de cueillir progressivement les fruits qui se détachent facilement et de les manipuler le moins possible.
La plupart des pommes se récoltent entre août et octobre. Les variétés précoces arrivent à maturité dès la fin de l’été, tandis que les pommes tardives et de conservation sont généralement cueillies en septembre ou octobre.
Soulevez délicatement le fruit et effectuez une légère rotation. Une pomme arrivée à maturité se détache généralement facilement avec son pédoncule. Si elle résiste fortement, attendez encore quelques jours.
Oui, mais il ne faut pas nécessairement attendre qu’elles tombent. Une pomme trop mûre peut se conserver moins longtemps. Pour les variétés de garde, le bon stade de cueillette est particulièrement important.
Mieux vaut les consommer ou les transformer rapidement. Le choc de la chute peut provoquer des meurtrissures qui accélèrent leur dégradation pendant le stockage.
Non. Pour une conservation prolongée, stockez-les sèches et sans les laver. Vous pourrez les nettoyer au moment de les consommer.
